Unutulmaya yüz tutmuştu! Ciğer kuzu sarması, tadına inanamazsınız

Necdet Oktay Apaydın- Balkanların en kıymetli yemeklerinden biri olan Kuzu Gömleğinde Rumeli 'nın tarihi çok eskilere dayanıyor. Günümüzde bu eşsiz lezzet malesef ki unutulmaya yüz tutmuş olsa da bu tarifimizle tarihin tozlu raflarından bu lezzeti deneyerek unutulmasına engel olabilirsiniz. Rumeli ve Balkanlar'ın dillere destan hamur işlerinin yanı sıra Osmanlı mutfağında da çok önemli bir rolü olmuştur. İşte Rumeli Ciğer Sarması nasıl yapılır ve yapılırken püf noktaları nelerdir? Gelin hep birlikte Rumeli Ciğer Sarması'nın tüm ayrıntılarını öğrenelim.

Rumeli Ciğer Sarması için Malzemeler

• 1 takım kuzu ciğeri
• 1 adet kuzu gömleği (iç yağ)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet taze nane
• 6-7 adet taze yeşil soğan
• 2 çay kaşığı tuz, karabiber
• 2 çay kaşığı kırmızı biber
• 2 su bardağı su
• 1 adet yumurtanın sarısı

Rumeli Ciğer Sarması Püf Noktaları

1. Ciğeri soğuk suda yıkayın. Küp küp doğrayın ve tekrar sudan geçirin.
2. Ciğerlerin kararmaması için üzerine tuz dökün.
3. Gömlek yağını ufak bir bıçak darbesiyle biraz delin. Bu delme işlemi ciğer ile gömlek yağının birleşmesi içindir. Sonrasında ekleyeceğiniz su ile bu lezzeti iç pilavın içerisine hapsetmiş olacaksınız.

Rumeli Ciğer Sarması Yapılışı

1. Kuzu ciğerlerini ince doğranmış taze soğanla birlikte zeytinyağında 5 dakika kadar kavurun.
2. Pilav için pirinci ıslatın ve beklemeye alın.
3. Ciğerler kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin.
4. Ardından baharatları ekleyin ve 1 su bardağı su ile orta ateşte iç pilavın pişmesini bekleyin.
5. Burada iç pilavı çok pişirmeyin kavurmanız yeterlidir. Pirinçler diri kalmalıdır.
6. Taze nane ve maydanozu kıyın ve pilavın iç harcına ekleyin.
7. İç harcı bir kenara alın ve o sırada kuzu gömleklerinin açılması ve yumuşaması için ılık suyun içerisine bekletin.
8. Pişireceğiniz kaselere kuzu gömleklerini parçalayın ve kaselere yerleştirin.
9. Ciğerli iç harçtan gömleğin içine ekleyin.
10. İç harcı hafif bastırın ve taşan kuzu gömleğini bohça haline getirip kapatın.
11. Fırın tepsisine yerleştirin.
12. Bu işlemi diğer iç harç bitene kadar yapın.
13. Bohça haline getirdiğiniz ciğer sarmanın üzerine yumurta sarısı sürün ve 1 su bardağı suyu tepsinin içerisine dökün.
14. Ciğer sarması önceden ısıtılmış fırına 30 dakika boyunca 180-200 derece fırında nar gibi kızarana kadar bekleyin.

İşte bu kadar şimdiden afiyet olsun..