Leyla Karahan Hız - Kavurma, Türk mutfağının en çok sevilen lezzetlerinden biridir. Kavurma etler özel bir şekilde hazırlanır ve lezzetiyle herkesi büyüler. Bununla birlikte, kavurma için bazı uyarılar vardır. Bu yazıda kavurma tarifleri için bazı önemli ipuçları paylaşacağım.
Kavurmada kullanılan etin kalitesi çok önemlidir. Etin tazeliği ve yağ içeriği, kızartmanın lezzetini artırır. Kasaptan et alırken etin rengine ve dokusuna dikkat edin. Etin yağ içeriği de kızartma tadı için önemlidir. Yağlı et daha iyi kızarır.
Kızartma yaparken kullandığınız tava da önemlidir. Kalın tabanlı bir tava, rostonuzun eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır. Ayrıca tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Bu şekilde kızartma, herhangi bir nem çıkışı olmadan pişecektir.
Ayrıca kızartmak için kullandığınız yağın kalitesine de dikkat etmeniz gerekiyor. Kullanılan yağ taze ve ısıya dayanıklı olmalıdır. Ayçiçek yağı veya tereyağı kullanabilirsiniz. Ancak margarin veya bitkisel yağ kullanılmaması tavsiye edilir.
Kavurma sırasında kullanılan baharatlar da lezzet açısından önemlidir. Ayrıca kullanmak istediğiniz baharatları da önceden hazırlayabilirsiniz. Kullanılan baharatlar arasında tuz, karabiber, kekik, kimyon ve kırmızı biber gibi çeşniler bulunur. Bu baharatları beğeninize göre özelleştirebilirsiniz.
Kızartma yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da pişirme süresidir. Kızartma yüksek ateşte pişirilmelidir. Ancak yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır. Kızartma piştikten sonra tencerenin kapağı kapalı olarak dinlenmeye bırakın.
KAVURMA YAPMAK İÇİN GEREKEN MALZEMELER
- Bir kilo dana eti
- 2 adet soğan
- 250 gram iç
- Tuz
KAVURMA YAPILIŞI
Sığır eti küpler halinde kesin veya hazır satın alın.
İç yağı küçük parçalar halinde kesin.Eti geniş bir tencereye alıp kapağını kapatın.
Arada bir tencerenin kapağını açıp et suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.
İlk önce sıvı yağı başka bir tavada kızartın. İç yağı kaynadığında üzerinde biriken kıkırdağı bir kevgir ile toplayın. İç yağın altını kapatın.Ayrıca etin üzerinde oluşan baloncukları da temizleyin.Eti boşaltınEtler buharlaşınca 2 adet ince doğranmış soğanı ilave edip kavurun. Eti 1 çay kaşığı tuz serpin.5 dakika daha kaynadıktan sonra tavayı ocaktan alın.Eti bir cam kavanoza veya camsı toprak bir kaba koyun.Dondurduktan sonra etin yağını korumak istiyorsanız, bir dondurucu poşetine aktarın ve dondurucuya yerleştirin.Dilerseniz pilav ile harika bir kavurma yapabilirsiniz.
