MasterChef Türkiye’nin sevilen jüri üyesi Mehmet Yalçınkaya, Osmanlı mutfağından günümüze miras kalan, yahnili pilav olarak da bilinen Hicaz Pilavının lezzet sırrını açıkladı. Geçmişte esnaf lokantalarının vazgeçilmezi olan ancak bugün pek çok mekanda bulunmayan bu eşsiz lezzet, Mehmet Şef’in tarifleriyle sofralarınıza dönüyor.
Hicaz Pilavı Nedir ve Sırrı Nerede Saklı?
Osmanlı mutfağının mirası olan Hicaz Pilavı, yahnili pirinç pilavı olarak biliniyor ve lezzetinin temel sırrı kullanılan malzemelerde saklı. Mehmet Yalçınkaya, pilavın olmazsa olmazını şu şekilde açıklıyor: "Lezzet sırrı, sadeyağ (ghee) ve koyun eti kullanımıdır." Sadeyağ, Osmanlı'da "revgan-i sade" adıyla anılıyor ve geleneksel yöntemlerle tuzsuz tereyağından elde ediliyor.
Hicaz Pilavında Sadeyağ Farkı
Sadeyağ, koyun veya küçükbaş hayvanlardan elde edilen tereyağının saflaştırılmasıyla üretiliyor. En kaliteli sadeyağın Urfa gibi bölgelerde üretildiğini belirten Yalçınkaya, "Bu özel yağ, pilavın tadını derinleştiriyor ve tarihin lezzetini günümüze taşıyor" ifadelerini kullandı.
Hicaz Pilavı İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Bu eşsiz tarifi denemek isteyenler için malzeme listesi:
- 1 kilo pirinç
- 6 yemek kaşığı sadeyağ
- 4 su bardağı et suyu
- 100 gram haşlanmış nohut
- 1 portakal kabuğu (ince doğranmış)
- 1 tutam safran
- Tuz
Yahni için:
- 800 gram koyun eti
- 6 yemek kaşığı sadeyağ
- 3 soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
- Tuz, karabiber
- 2 su bardağı su
Hicaz Pilavı Tarifi: Adım Adım Yapılışı
1. Yahni Hazırlığı
- Koyun etini iri parçalar halinde doğrayın.
- Tencereye sadeyağı ekleyin ve eritin. Yağa, ince doğranmış soğanları ekleyerek kavurun.
- Kavrulan soğanların üzerine eti ekleyin ve tuz ile karabiber ilave edin.
- Etler suyunu salıp çekince, üzerine 2 bardak su ekleyin ve kısık ateşte iyice pişirin.
2. Pilavın Hazırlanışı
- Başka bir tencerede sadeyağını kızdırın ve pirinci ekleyerek yaklaşık 10 dakika kavurun.
- Kavrulan pirince kaynar haldeki et suyunu ekleyin.
- Safranı, haşlanmış nohutları, ince doğranmış portakal kabuğunu ve tuzu ilave edin.
- Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
3. Servis Etme
- Pilavı 10 dakika dinlendirdikten sonra tabağa alın.
- Üzerine pişirdiğiniz yahnili etleri ekleyerek servis edin.
Mehmet Yalçınkaya: "Hicaz Pilavı, Osmanlı Mutfağının Efsanesidir"
Ünlü şef Mehmet Yalçınkaya, "Bu tarif, Osmanlı döneminde saray mutfağının vazgeçilmezlerinden biriydi. Sadeyağın ve koyun etinin pilavla birleşimi, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Esnaf lokantalarının en lezzetli miraslarından biri olan Hicaz Pilavı, geleneksel yöntemlerle yapıldığında gerçek tadını veriyor" dedi.
Osmanlı’dan Günümüze: Hicaz Pilavının Tarihi Önemi
Osmanlı mutfağında "revgan-i sade" olarak bilinen sadeyağ, saraydan esnaf lokantalarına kadar pek çok yemek tarifinde kullanılırdı. Hicaz Pilavı da bu mutfağın en önemli lezzetlerinden biri olarak sofraları süslüyordu. Günümüzde unutulmaya yüz tutan bu tarif, Mehmet Yalçınkaya gibi şeflerin dokunuşlarıyla yeniden hayat buluyor.
Hicaz Pilavını Neden Denemelisiniz?
- Lezzetli ve doyurucu: Yahni ile harmanlanan pilav, dengeli bir tat sunuyor.
- Tarihi bir deneyim: Osmanlı mutfağının izlerini taşıyan bu tarif, sizi geçmişe götürüyor.
- Besleyici: Sadeyağ ve koyun eti, pilavı zengin bir protein kaynağı haline getiriyor.
Hicaz Pilavı: Tarifin Sırlarını Mutfağınıza Taşıyın!
Eğer Osmanlı mutfağının eşsiz lezzetlerini keşfetmek istiyorsanız, Hicaz Pilavı tam size göre! Mehmet Şef’in püf noktalarını uygulayarak bu tarifi deneyebilir, sofralarınıza hem lezzet hem de tarih katabilirsiniz.
