Türk mutfağının önemli lezzetlerini ekranlara taşıyan Gelinim Mutfakta, Gaziantep yöresinden islim kebabı ile seyircilerin karşısına çıkıyor. Gelinlerin yemeklerini hazırladıkları, kayınvalidelerin ve Nursel Ergin'in puanladığı programdaki lezzet için ev hanımları araştırmalarda bulunarak bilgi sahibi olunmaya çalışılıyor. Peki, Gelinim Mutfakta islim kebabı nasıl yapılır? Tarifi ve yapılışı haberimizde yer alıyor.
İslim kebabı malzemeleri
- 5-6 Adet Büyük Boy Kemer Patlıcan
- 250 Gram Orta Yağlı Kıyma
- 3 çorba kaşığı Bafa Zeytinyağı
- 1 Orta Boy Domates
- 4-5 Adet Yeşil Biber
- 1 Yumurta
- 2 çorba kaşığı yulaf kepeği
- 1 orta boy soğan
- 1-2 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- birkaç yaprak maydanoz
- 1 çay bardağı ılık su
- Kürdan
İslim kebabı yapılışı
Öncelikle patlıcanlarımızı yıkayıp alacalı soyalım ve dikey olarak ince birkaç dilime ayıralım. Derin bir kaba kaya tuzunu ekleyelim, suda eritelim ve patlıcanlarımızı bu tuzlu suda en azındn 15-20 dakika bekletelim. Öte yanda köftelerimizi hazırlamak için, rendelediğimiz soğanların üzerie kıymamızı, sarımsağımızı, maydanoz ve yumurtamızı ekleyelim, üzerine baharatları ve yulaf kepeğini de ekleyip yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak şekil verelim ve dinlenmeye bırakalım. Acı suyunu bırakan patlıcanlarımızı sudan alıp kurulayalım.
Yapışmaz tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek patlıcanlarımızı bu yağda ters yüz ederek kızartalım. Kızaran patlıcanlarımızı kenara alalım. Bu defa köftelerimizi sadece mühürlemek için tavada hafif çevirerek kızartalım. Şeritler halinde kızarttığımız patlıcanlarımıza köftelerimizi saralım. Ben her bir köfteyi iki şerit patlıcana sardım. Patlıcanların ikisini birbiri üzerine artı işareti şeklinde yerleştirip köfteyi ortasına koyarak sarıyoruz ve en üstten dağılmayacak şekilde kürdan saplıyoruz. doğradığımız biber ve domateslerimizi de kürdana üzerinden geçirerek yerleştiriyoruz. Öte yanda ılık suyumuza salçaları 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberimizi ekleyerek iyice özeyelim. Üzerine kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağımızı da ekleyerek iyice karıştıralım. Fırın tepsisine dizdiğimiz kebaplarımızın üzerine bu soso gezdirelim ve 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında en üstteki biber ve domatesler iyice kızarıncaya kadar pişirelim . Sıcak servis yapalım…
