Onur Büyüktopçu'nun sunumuyla ekranlara gelen Gelinim Mutfakta'da Aysun Kuşatan ve Nurten Kuşatan'ın katılımı ile birlikte başlayan yeni haftanın ikinci günündeyiz. Yılın son ayına girdiğimiz günde yarışmacıların hazırlayacakları yemek de belli oldu. Daha çok aperatif veya kahvaltı tadı olarak bildiğiniz çibörek için bugün yufkalar açılacak ve oklavalar çalıştırılacak. Ev hanımlarıo da aşina oldukları çibörek ile ilgili olarak bilgilerini gözden geçirmek ve kendilerini test etmek istiyor. Gelinim Mutfakta çibörek tarifi, malzemeleri ve yapılışı haberimizde yer alıyor.
Gelinim Mutfakta çibörek malzemeleri
Çiğ börek ve çibörek şeklinde iki isimle tanınan, Kırım Tatarları'nın Eskişehir'e göçmesiyle ortaya çıkan ve günümüze Eskişehir'in meşhur hamur işi olarak gelen çibörek, yuvarlak hamurun içerisine soğan ve baharatlarla tatlandırılmış kıyma harcının konması ve kapatılarak kızartılmasıyla oluşan bir hamur işidir.
Hamuru İçin
2,5 su bardağı beyaz un
1 çorba kaşığı sirke (hamurun kabarmasını sağlar)
1 çay bardağı su (yetmezse ilave edin)
Tuz
Tezgahı unlamak için ayrıca un
İçinin Harcı
250 gram az yağlı kıyma
1 adet incecik kıyılmış kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı silme karabiber
1/2 çay bardağı su
Kızartmak İçin
Bol miktarda sıvıyağ
Gelinim Mutfakta Çibörek yapılışı
Hamurun Yapılışı
Harcının Hazırlanması
Soğanı bıçakla ince ince kıyın.
Kıymayı soğan,tuz ve karabiber ile iyice karıştırın.
Hazırladığınız harca su ekleyip tekrar yoğurun.
İç harç sulu olmazsa börek kızarırken kıyma içinde top top olur.
Hamurun Yapılışı
Unu bir kaseye boşaltın.
Ortasını havuz gibi açıp tuz, sirke ve suyu ekleyin.
Hamur elinize yapışmayacak hale gelene kadar kulak memesi kıvamında iyice yoğurun.
Hamuru 40-45 dakika nemli bez altında dinlendirin.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın.
Hamuru açacağınız tezgahı ve merdaneyi unlayın.
Her bezeyi 2 yufka kalınlığında ve yaklaşık 20 santim, tabak büyüklüğünde açın.
Kızartırken böreğin yağ çekmemesi için fazla ununu silkeleyin.
Açılan hamurun bir yarısına malzemeden 1 kaşık koyun.
Yuvarlak kenarlarında 1 cm boşluk bırakarak malzemeyi hamurun yarısına iyice yayın.
Hamurun diğer yarısını yarım ay şeklinde üzerine kapatın.
Elinizle iyice bastırın ve kenarlarını kesme ruleti, keskin tencere kapağı veya çay tabağı yardımıyla kesin.
Harcı konup hazırlanan börekleri sulanmaması için bekletmeden kızartmak gerekir.
Hazırlanan börekleri hemen bol kızgın yağda her 2 tarafı pembeleşene kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün
Sıcak olarak yanında ayranla birlikte servis yapın.
Püf Noktası:
Çiğ börek bol kızgın yağda, fazla börek konulmadan kızartılmalıdır.
Bezeleri açınca isterseniz temiz bir defter içinde her sayfayı unlayarak sayfalar arasında bekletebilir, sırayla içini koyabilirsiniz.
Kızarırken fazla yağ çekmemesi için hamurun fazla unlarının silkelenmesi gerekir.
Çiğ börek yaparken yanınızda yardım eden birisi olmalıdır. Bir kişi börekleri hazırlarken, diğeri kızartır.
Harçlanan börekler bekletilmeden hemen kızartılmalıdır. Yoksa sulanır, sonuç iyi olmaz.
Çiğ böreği yerken içinden suları damlamalıdır.
