Türkiye'nin en uzun soluklu programlarından biri olan Gelinim Mutfakta'da yeni hafta başlıyor. Bugünün yemeği Balkan mantısı olarak belirlendi. Osmanlı döneminden günümüze taşınan bu lezzetli tarifi hazırlamak ve evlerinde yemek isteyenler araştırmalarda bulunarak bilgi sahibi olmaya çalışıyor. Peki, Balkan mantısı nasıl yapılır? Gelinim Mutfakta Balkan mantısı tarifi ve yapılışı haberimizde yer almaktadır.
Gelinim Mutfakta Balkan mantısı malzemeleri
- 3 su bardağı su
- 5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hamur bezelerini yağlamak için
- 100 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Mantının Harcı için
- 300 gr kıyma
- 2 adet soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Gelinim Mutfakta Balkan mantısı tarifi ve yapılışı
- Bir yoğurma kabına 5 su bardağı unu koyun. Unun üzerine 1 çay kaşığı tuzu gezdirin.
- Kabın ortasına unun tam ortasına bir çukur oluşturun ve o kısma su ekleyin.
- Su eklediğiniz kısma yavaş yavaş unu üzerine gelecek şekilde karıştırın.
- Hamuru yumuşak bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
- Hamuru bezelere ayırın ve yaklaşık 20 dakika dinlendirmeye alın. Yaklaşık 7 beze yeterli olacaktır.
- O esnada hamurların arasını yağlamak için tereyağını ve sıvıyağı ısıtın. Yağın üzerindeki köpüğü tahta kaşık ile üzerinden ayırın.
- Bezelere ayrılan hamuru açmak için tezgaha alın ve ufak yuvarlaklar şeklinde açın.
- Açtığınız hamurları bir tabağa alın ve hamurların aralarını yağlamayı unutmayın.
Püf nokta: Hamur ne kadar yağlanırsa ve yağlı hamur dinlenirse mantı o kadar kıtır olur ve lezzetine doyum olunmaz.
- Yağladığınız hamurları dinlenmeye alın. En az 20 dakika dinlenmesi yeterlidir.
- Mantının iç harcına geçin.
- İç harcı için kıymayı ekleyin ve ister rendelenmiş ister se küp küp doğradığınız soğanları ekleyin. Sonrasında tuz, karabiber, pul biberi ve damak zevkinize göre istediğiniz baharatları ekleyin.
- Kıymalı harcı iyice doğrayın.
- Dinlenen hamuru alın ve tezgahı bu esnada yağlayın.
- yağlanan tezgaha hamuru yerleştirin ve içten dışa çekerek hamuru büyütün. Bu sırada hamur yırtılabilir ama hiç önemli değildir. Hamurun yırtılmasına takılmayın.
- Hazırladığımız kıymalı iç harcı hamura düz şerit halinde yerleştirin. Hamuru çok sıkmadan ve gevşek de bırakmadan havalandırarak rulo haline getirin.
- Pişireceğiniz tepsiyi biraz yağlayın. Sardığınız uzun kıymalı hamuru 4-5 cm büyüklüğünde parçalar elde veya bıçak ile koparın.
- Kopardığımız parçaların kenarlarını alta doğru katlayarak yuvarlak mantı haline getirin. Aynı işlemi hamurunuzu bitirene kadar devam edin ve tüm tepsiyi doldurun.
- Tepsiye dizdiğiniz mantıları önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
- Mantınız piştikten sonra servis yaparken sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış pul biberli yağ yapabilir ve servise ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun..
