UNESCO’nun gastronomi dalında "Yaratıcı Şehirler" ağına dahil olan Gaziantep, lezzetleriyle sadece et mutfağıyla değil, şimdi de vegan mutfağıyla dikkat çekiyor. Kentin gastronomi alanındaki ününü artırmak isteyen beş kadın girişimci, kurdukları vegan restoranla Gaziantep’in etsiz mutfağını tanıtıyor. Restoran, hem kentin kültürel zenginliklerini yansıtan hem de sağlıklı yemek seçenekleri sunan bir mekan olarak öne çıkıyor.
Kadın Girişimcilerden Devrim
Gaziantep’in eşsiz mutfak kültürüne katkı sağlamak isteyen 5 kadın, Temmuz ayında vegan restoranlarını açtı. Yıllardır hayalini kurdukları restoranı kurarak, kentin geleneksel lezzetlerinden ilham alarak menülerini hazırlayan kadınlar, mevsime göre taze ve sağlıklı yemekler sunuyor. Müşterilere sunulan lezzetler arasında; mıcırık aşı, bal kabağı çorbası, köz patlıcanlı çorba, müceddere, firik dolması, kağıtta ayvalı kereviz, alaca çorba, muluhiye, sumaklı köfte ve yoğurtlu dövme çorbası gibi geleneksel ancak vegan hale getirilmiş tarifler yer alıyor.
Zeytinyağı ve Antep Sofrası Birleşiyor
Restoranın kurucularından Emine Doğan, "Zeytinyağı coğrafyasındayız ve kebap ağırlıklı bir mutfağa sahibiz. Ancak biz bu geleneksel mutfağa kadın eliyle müdahale etmek ve vegan seçenekler sunmak istedik" dedi. Gaziantep’in gastronomi kültürünü daha geniş bir kitleye tanıtmayı hedefleyen Doğan, vegan mutfak anlayışını kentte tanıtmanın büyük bir adım olduğunu belirtti. "Gastronomi şehri olarak tanınan Gaziantep, bu tür yemeklere de ihtiyaç duyuyor ve biz de bu açığı kapatıyoruz. İnsanlar buraya gelip anne yemeklerini dışarıda tüketebiliyor. Burada yemeklerin nasıl hazırlandığını görebilmeleri de ayrı bir keyif katıyor" şeklinde konuştu.
Lezzetler Eti Aratmıyor
Restoranın şefi Öznur Erat, Gaziantep’te et ağırlıklı yemeklerin yaygın olduğunu ancak restoranın menüsündeki vegan yemeklerin, geleneksel yemeklerin lezzetinden hiçbir eksiklik taşımadığını vurguladı. Erat, "Burada sunduğumuz yemekler, etsiz olmasına rağmen lezzet açısından eti aratmıyor. Müşterilerimiz de bunu fark edince oldukça memnun kalıyorlar" diyerek, restoranın başarısının sırrının leziz vegan tariflerde olduğunu belirtti.
